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白茶沖泡有三要素，用對水、用沸水、快出水。前兩個與水相關的因素，不少茶友能坦然接受，可對于快出水的說法，卻有些遲疑，一茶友問：“白茶快出水，味道是不是有點寡淡?”下面我們就來看看泡飲白茶如何做到快出水?

快出水是優質白茶的基本要求

沖泡白茶，是否需要快出水，全看白茶的內質。其中，優質白茶的豐厚內質，決定了優質白茶的沖泡，必須快出水。一句“優質”的評價，背后是茶葉內數不勝數的內物質，豐厚無比的水浸出物。尤其是高山白茶，作為優質白茶的代表，最能說明這一特點。它的茶葉嬌嫩而飽滿，包含著豐富的物質。茶葉外部，是白毫細密，額外增添了不少豐沃的茶氨酸。這些內外的物質，都需要在沸水的點化下，才會逐漸融進茶湯，造就白茶的風味。

然而，沸水加上豐厚內質，若是出水的速度隨意，坐杯悶泡，結局可并非圓滿。悶泡而出的好茶，已經生苦生澀，滋味濃釅。茶湯如此，是茶葉中的茶多酚和咖啡堿在作祟。這兩種物質，引導的是茶湯的苦澀滋味。若是沸水與茶葉的接觸時間過長，茶葉中的內物質存量豐厚，源源不斷。此時的茶湯，必然被這兩種物質侵占。苦澀，也便成了無可奈何的事情。

坐杯悶泡，是白茶鮮香醇爽表現的殺手。沖泡優質白茶，唯有快出水，茶葉的內物質才能有序而適量地釋放，浸潤茶湯。茶氨酸、茶多糖、果膠物質、咖啡堿等內物質，在快出水的手法下釋放得當。茶香馥郁，湯感飽滿圓潤。故而，快出水，其實是對一杯白茶滋味的追求。

擁有優質白茶，用沸水沖泡，并且做好快出水。如此一來，沸水一次次沖泡下。茶葉中的物質一層層釋放，每一沖的滋味都有變化。從鮮爽、清甜，到稠滑醇甘，茶香不斷蛻變。白茶的不同滋味，在茶湯中逐次蔓延，觸碰你的味蕾。每一沖的不同滋味，都順著稠柔的茶湯，將獨屬白茶的風情盡數綻放。快出水，也是對白茶品質的一次基本判定。

沖泡白茶，“快出水”有多快？

認清“快出水”對好茶表現的重要性，如何完美做到快出水，便是眼前的問題。許多茶友對著“快”，有著誤解。在他們眼中，從注水到出水，這個過程保持在半分鐘內，已然算快。然而，這樣的“快”，實際已經是悶泡坐杯了。白茶的快出水，從注水到出水結束，整個過程，時間不得超過7-8秒。而若是從注水完成的時間計起，出水結束的過程，則要求在5秒之內。唯有分秒必爭，快到極致，才算是白茶的快出水。

白茶中的豐厚內質，便好似一個活火山，一觸即發。唯有這精準到秒的速度，才能攔截一杯鮮香醇爽。沖泡時，單以自己心中的“快”，是不精準的。

對著時間算好速度，才能快出水!出水時，用拇指和中指按住蓋碗的碗沿，食指則搭在蓋鈕上。此時，蓋碗和碗口傾斜出一個合適的夾角。這個夾角，便能滿足茶湯快出水的要求，又能保證茶葉不會隨著茶湯傾出。算好時間，限定在須臾之間，才算得完美的快出水。

但，快出水并非沖泡白茶時從頭到尾的要求。沖泡白茶，泡到后面幾沖時，可以根據情況，適當坐杯悶茶。第五沖之后的白茶，內質已經釋放不少。此時，便可以根據自己的口味，因時適宜，選擇坐杯與否。快出水，是根據白茶的內質所需要的沖泡需求。它需要極快的速度，也根據茶葉的內質有所調整。優質白茶的快出水，拿捏得當，方有好茶。

選好白茶，備好沸水，做到快出水。夢入茶山春未回，共看雪霧翻茶甌。