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喝紅茶的人應該都想過一個問題：牛奶先加或后加？這到底是泡茶規則上還是美味上的問題？

【資料圖】

英國著名小說家喬治·歐威爾在散文《泡一杯好茶》中曾主張，泡茶時應該先倒紅茶，再加牛奶。

究竟為何世人會針對牛奶加入的時間點爭辯超過一個世紀之久，就連像他這樣的名人也必須如此提出自己的看法？

主張應該先倒牛奶的一方認為，如此一來在之后要再加紅茶時，可以借由分散作用讓兩者混合得更均勻，香氣更容易散發。而堅持先倒紅茶的人則認為，牛奶之后再加比較容易掌控添加的分量。如此無謂的爭辯長久以來一直存在著。

然而，英國皇家化學學會于二OO三年六月二十四日向全世界的媒體發表了一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」做出了定論。英國皇家化學學會是英國最具權威的組織之一，里頭包含了國內外約四萬九千名科學家及化學產業相關人士，該組織更于一九八O年受伊麗莎白女王冊封「皇家」稱號。

在該份新聞稿中，隸屬于學會的羅浮堡大學安德魯?斯特普利博士提出，泡紅茶時應該「先加牛奶」的結論。

他的驗證內容包含了美味的沖泡方法在內共十項，針對「先加牛奶」的理由，提出了以下的論點。

首先，應該要用低溫殺菌的常溫牛奶，不可使用過超高溫殺菌、蛋白質已因受熱而產生變性的牛奶，這種牛奶會破壞紅茶的美味。

至于牛奶應該要先加的原因在于，實驗證明牛奶中的蛋白質會在七十五攝氏度時產生變性，換言之，將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶一定會因為高溫而產生變質。相反地，在冰牛奶中慢慢倒入熱紅茶，牛奶的溫度會上升得比較緩慢，也就不容易引起質變。只要不是用塑膠杯，通常經過攪拌之后，牛奶的溫度都不會高于七十五度。

對牛奶十分講究的英國人，泡紅茶時所用的牛奶絕對不會事先溫熱至常溫狀態，即便在寒冬中也是如此。這是因為一旦將牛奶倒入鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶則會因為高溫而產生極大的變質，形成一股焦臭味。蛋白質燒焦會產生硫化氫，成為一股無法與紅茶結合的異臭味。除此之外，加熱過的牛奶其蛋白質也會因為熱凝固作用而變得較濃郁，使得紅茶喝起來不夠清爽。

無論任何一種紅茶，牛奶才是美味的關鍵。

雖然這樣的說法很巧妙，但對英國人來說這是他們堅信不移的原則。

沖泡奶茶的方法

日本所謂的奶茶，英文的說法為「teawithmilk」。奶茶一般傳統的作法是將紅茶倒入常溫的牛奶中。

①先泡紅茶。茶葉分量要比一般較多，經過一段時間的沖泡，讓茶葉散發濃郁香氣和味道。

②現在茶杯中注入熱水，放置約一、兩分鐘以溫杯，避免倒入常溫牛奶后牛奶會冷掉。

③倒掉溫杯的熱水，注入經過低溫殺菌的常溫牛奶，分量約20~30cc，感覺會比想象中要來的多。

④以茶漏將濃郁的紅茶由上往下沖入牛奶中。

⑤將紅茶倒至約九分滿。雖然牛奶是常溫，但加入滾燙的紅茶后喝起來不至于太溫涼，可以品嘗到熱乎乎的奶茶。

奶茶好喝的秘訣

①茶葉用量要比單喝紅茶時要來得多；

②先溫杯，避免牛奶倒入杯中后涼掉；

③紅茶必須倒至茶杯的九分滿，確保奶茶能保持溫熱。