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福鼎白茶在六大茶類中屬于白茶，為微發酵茶，與其他茶類相比富含多種氨基酸。采摘來的茶青，在竹蔑上攤均勻，日曬萎凋或室內萎凋原生態傳統工藝，全程不炒不揉、不高溫，用自然原始的方式做成干茶，為后期轉化奠定了基礎。福鼎白茶，自古在民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”之美譽。

1885年福建開始用大白茶、大白毫制銀針。

1891年福建白茶開始外銷。

【資料圖】

1910年左右，福建有白琳工夫紅茶出口，白茶常被茶商撒于紅茶的表面上裝箱出口，白茶開始暢銷歐美。

1912-1916年是一個極盛時期，茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨的商品。白毫銀針為代表的中國白茶已經源源不斷地遠銷歐亞大陸共39個國家和地區。

1917-1921年受歐洲第一次世界大戰的影響，銷路一落千丈，直至1934年起白茶產銷才開始逐漸好轉。

1937年從福鼎市縣志上看，白茶有少量的出口，由福州港口外運輸出”。在解放戰爭時期，白茶只有少量加工出口。

1946年抗日戰爭結束后，一位廣東茶商，在白琳康山村試制白牡丹，開始共加工白牡丹約有0.1噸。次年廣東茶商擴大白牡丹的生產，隨后茶農也將晾曬的白牡丹茶銷售給茶商，此后，白牡丹茶的這個茶名就福鼎各茶區叫開了。

1949年后，計劃經濟大環境下福鼎劃為紅茶產區，白牡丹就停止生產。

1962年，由于福建白茶外銷市場的需要，福鼎開始加工白茶。初期，由于對白茶品質特征認識不足，制造經驗貧乏，生產出的白茶品質較為劣次。

1964年，白茶生產品質才大有改觀。可是由于受自然氣候影響，首春只生產1.5噸。

1965年，為了戰勝自然災害，福鼎大膽地試用加溫萎凋的方式生產白茶，取得成功。到現在福鼎大多生產白茶的企業還是運用低溫萎凋和日光萎凋的方式生產白茶。

1968年為了滿足外銷要求，福鼎白琳茶廠創造了白茶的新工藝制法，稱新工藝白茶。

現在，福建白茶主產區是福鼎、政和、白琳、點頭、太姥山等地，主要茶樹品種是福鼎大白茶(華茶1號)、福鼎大毫茶(華茶2號)。福鼎市被國家林業局、中國茶葉學會分別命名為“中國白茶之鄉”。