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  • 發布時間:2022-08-07 17:35:34
  • 來源:茶葉網

焦點要聞:四川邊茶的茯磚加工技術介紹


(資料圖片)

茯磚加工技術

1.毛茶整理:茯磚配料除毛莊茶外,尚有級外曬青毛茶、毛茶揀頭、茶果外殼及嫩枝梗,付制前必須經過整理。

碎斷:茶梗用鍘刀或立切機切斷,長短不超過3厘米,其它大小不超過1厘米。

配料、蒸茶及渥堆:茯磚的毛茶種類較多,付制前要經過毛茶品質審評,根據香氣、湯色、滋味及“熬頭”進行拼配。其中金玉茶84%、級外青毛茶5%、茶果外殼5%、黃片5%、茶末1%,按以上比例拼配后經蒸熱和渥堆始能筑壓。蒸好的茶坯含水18—20%,堆內溫度保持60—70℃,渥堆時間24—48小時,以茶坯呈黃褐色,香味醇和,不帶青澀味為適度。渥堆適度后,及時扒開散熱,否則影響發花。

2.筑磚:分為稱茶、蒸茶和筑磚三道工序。

稱茶:計算好每塊茶磚配料重量,校正衡器,將配料混合均勻,準確稱量。

蒸茶:稱出每塊茶磚配料倒入貯茶斗,同時加入用茶梗熬的汁液0.5公斤,經拌料機拌和均勻即落入圓形蒸茶器,在1.5公斤氣壓的蒸汽中蒸30秒鐘,茶即自動由蒸茶器輸送到筑磚機裝好紙袋的木模中。

筑磚:襯好紙袋的木模中,裝有1/3的蒸料時,筑磚機開始交替沖壓,以56次/分的頻率沖壓30秒鐘后停止沖壓封好磚口,打開木模,取出茶磚,驗收合格即送入烘房發花干燥。

3.發花與干燥:茯磚的發花與干燥同時在烘房內進行,烘房以有空調設備的最好。發花最適的溫度25—28℃,相對濕度75—85%,要求磚形大小一致,松緊適度,筑壓均勻,含水量約25—30%。掌握好上述條件,可使發花正常,否則產生青霉和黑霉,嚴重影響磚茶品質。

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