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白茶火了，但有些晚了解福鼎白茶的茶友，可能還不知道什么是白茶，但有很多概念搞不懂，高山、荒野、級別、年份、產區、工藝等，一個品牌一個概念，可能一個茶人一個概念。那我們今天，想告訴茶友一個最核心的概念，那就是好白茶，高山曬。

福鼎白茶是六大茶類之一，又分為大的三個品種，白毫銀針是最高級，第二是白牡丹，最后是壽眉。這三個，我們分開介紹，請看本期其他三個文章。

一款優質的好白茶，也是和其他茶葉一樣，產于優質產區的高山才能有好茶，雖然看似簡單的曬，那是非常重要的加工工藝。只有這樣的白茶，才能一年茶三年藥七年寶，如果存的白茶開始茶源或者工藝出現問題，可能存上再長的時間，也不會存成我們期待的好茶。

(資料圖片)

高山出好茶，但高山不是僅僅是海拔高那么簡單，并不是海拔高的茶山就一定會好，更不是越高越好。我介紹一下高山的獨特性，相信大家就明白為什么高山的茶會好。

通風好，高山一般沒有什么阻擋，所以四面通風好，所以，海拔的高低不是特別重要，而是高山是否高出周圍，假如茶葉種植在2000米的海拔，但周邊卻都有高于或者接近2000海拔的山圍住，那么就不能實現良好的通風。而且茶葉的生長，空氣的密度太高，會造成茶葉積水，如果密度太低，茶葉生長就會太虛，茶葉輕而內質不夠。

陽光足，陽光與高山也有一定關系，一般上午太陽出來就先到高山的山頂，太陽下山，最后也是山頂最晚，再加上高山上的茶園都比較陡峭，茶樹之間不會相互影響。

陽光的光合作用是茶葉生長過程，形成芳香物質的重要過程，如果茶葉只吸收土壤里營養，沒有陽光的光合作用，那茶葉就不會有香氣。這也是我們茶葉生長過程，如果一直下雨，茶葉加工出來不香的原因。

溫差大，高山和低山的晝夜溫差一般要高于十多度，溫差越大，越有利于茶葉的品質。一是晚上溫度低，茶葉的生長就不會太快，同時發芽的茶葉，要多于低山二到三天，有的甚至高達七天或者半個月。另外，溫差好的茶樹，白天有了充足的光合作用，晚上可以聚合香氣，加工時只需要工藝純正，就會有很好的花香。

滲水性強，高山上一般斜坡大，有些還非常陡峭，這樣的山上，茶地不會積水，茶樹如果水分多，茶樹喜水，生長就會很快，而且水分多的茶葉，也很難把水分走掉，水分走不清或者慢，就會出現惡心臭水味，這樣的茶，本身就有問題，越喝越難受。這也是《茶經》所言的土壤和山型的選擇。

土壤干凈，高山的土壤一定要優于低山或者平地茶，一是山上無任何種植過，土壤是原始的，當然干凈。二是下雨后，高山的水會往下走，就會把各種雜質雜物流到低山或者平地，這樣高山的土壤純凈度一定高于低山或者平地。

具備以上條件的茶葉，是真正意義上的吸天地之精華，是一杯好茶的基本條件。茶葉香氣清純高雅無雜氣，只要工藝做到位，不管是香氣還是滋味，都會與非高山的白茶，嚴格區別開來。

白茶獨特的工藝就是陽光曬，所以想要存多年后，有一款品質優異的好白茶，必須是曬，如果工藝不對，白茶的存儲價值會大打折扣。

曬看似簡單，其實福鼎白茶采摘時，晴天的天氣少見，只有少數的天氣可以實現用陽光來曬，即使是有好天氣，也要有空曠的場地，沒有場地，怎么來曬。曬也是很重要的工藝，不是放在太陽下直接曬就可以，還要處處觀察，天氣太熱或者曬到一定程度，要轉陰涼地方，一般曬的時候，需要純曬兩天，走水五到七天，然后二次曬一天，再走水三天時間，還要進行烘干。這就初制完成。

初制完成后，如果講究的，整箱存上半個月以上，再拿出來精選，進行二次烘干，至此，一款優質的好白茶就全部完成。

我們先不討論現在大家在加工福鼎白茶時，有沒有按照如此復雜的工藝，目前市場上大家喝到的福鼎白茶80%是用風槽吹干的，甚至有些沒有走水，就直接烘干，更為討厭的是，烘干還不徹底，到了茶友手中，密封保存后，茶葉壞掉。讓我們損失慘重。

所以，想要存幾年后有好喝的老白茶，我們可以不去理會那些概念，只要香氣純正無雜異味，香氣好，可以聞到明顯的陽光味道，茶湯沒有水味雜味，有源泉感或者細膩飽滿度好，喝里嘴里有茶，那就可以放心存。