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綠茶是我國生產(chǎn)量最大的一種茶，也是消費量最大的茶類。在國內(nèi)，絕大部分老百姓最喜歡的仍然是綠茶。因為綠茶沖泡方便，香氣清幽，滋味甘爽，可以隨時隨地沖飲。筆者自己平時也喜歡喝綠茶，身邊很多茶友同樣如此。有時候看到朋友不管什么茶，拿一個玻璃杯或者保溫杯，丟一把茶葉，倒上熱水，蓋子一擰，等涼了再喝。每每看到這樣的情形，我都是心里一抽，再好的茶，這樣泡，怕是也不好喝。哪怕是最簡單的綠茶，沖泡時也有一定的講究。今天，我們就來聊聊這個話題。第一，綠茶沖泡用具的選擇一般來講，綠茶是最百搭的茶類，適合各種茶具，比如蓋碗，比如玻璃杯，比如大茶壺。過去在鄉(xiāng)下，農(nóng)村人招待親朋，直接用大茶壺或者熱水瓶泡好，再分給客人，或者用搪瓷缸沖泡，條件稍微好一點的人家，買一套白瓷茶杯，平時都舍不得用，放在高高的五斗櫥中，生怕家里小孩貪玩，磕著碰著了。只有在過年過節(jié)的時候，才將其捧出來。一桌人圍坐，磕著瓜子，喝著鄉(xiāng)下老茶，跟老干部開茶會話一模一樣。實際上，在現(xiàn)代綠茶沖泡中，用透明玻璃杯沖泡就是非常不錯的選擇，既可以觀察到綠茶在杯中翩翩起舞，上下紛飛，又能聞到幽幽茶香，攜帶也很方便。當(dāng)然，在茶室或者家里，用蓋碗沖泡，也很不錯。紫砂壺則不太適用。第二，綠茶沖泡水溫的選擇很多人沖泡茶葉，根本沒有考慮過水溫的問題，直接拿燒開的熱水沖泡，有些人則堅持用100度的開水泡綠茶。其實，這是不科學(xué)的方式。一般高端精品綠茶，比較忌諱用開水沖泡，水溫在80~85度比較合適。谷雨左右的綠茶，一芽二葉，可以適用85~90度熱水沖泡。低檔綠茶水溫可以適當(dāng)高一點，在90左右。因為水溫太高，容易將鮮嫩的綠茶燙熟，不利于茶香的保持。綠茶中的營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫情況下，幾秒之內(nèi)就會析出，這樣后面的茶湯就沒什么問題，香氣也會變淡。所以，沖泡綠茶時，將燒開的水，稍微涼一下，再進行泡茶，是最佳選擇。第三，綠茶投茶方式的選擇綠茶根據(jù)制作工藝和品種的不同，其形態(tài)特征及沖泡方式也有一定的區(qū)別。主要來說，就是先放茶葉后加水還是先加水后放茶葉的區(qū)別。當(dāng)然，在茶藝專業(yè)上，我們通常用“上投法”、“中投法”和“下投法”來加以區(qū)別。上投法指的是先放水，后放茶葉的一種沖泡技巧。具體做法是先將杯中倒上熱水，7分滿即可，不要倒得太滿，以免茶葉不好投放，接下來將綠茶3克左右放入杯中。拿起茶杯稍微傾斜，慢慢旋轉(zhuǎn)幾圈，讓茶葉與熱水充分融合接觸，靜置3分鐘即可飲用。上投法一般適合細嫩的高檔名茶，比如說一芽一葉或單芽，像霧里青、都勻毛尖、碧螺春等。中投法指的是先放三分之一的熱水，緊接著放入綠茶，再加入水至7分滿即可。在加入茶葉之后，繼續(xù)注水以前，同樣要端起茶杯緩慢旋轉(zhuǎn)，讓茶葉與熱水融合。注水后靜置2分鐘左右即可飲用。中投法適合西湖龍井等高檔綠茶，可以保護茶葉不受熱水燙熟，同時二次注水能激發(fā)茶香。下投法指的是先放入茶葉，再沿著杯壁緩慢注入熱水至7分滿。這種方式是大家日常沖泡綠茶最常用的方式。實際上，像家庭自用中后期枝葉比較粗老的茶葉，都非常適合下投法。因為這種綠茶不怕熱水沖泡，不會出現(xiàn)燙熟燙壞的情況。當(dāng)然，一些特種綠茶，也可以采用下投法來沖泡，比如安徽的太平猴魁，就是特例。(來源：友間茶社，圖來源：茶葉網(wǎng)）
